西瓜不甜是因为注水了吗?我们帮您问了专家

湖北日报   2018-05-31 22:31:31

图为被注水部分的瓜瓤颜色要深一些

初夏时节,气温逐步攀升,西瓜早已出现在消费者的餐桌上。市场上,有籽、无籽、黑皮、花皮、黄皮……各种品种的西瓜让人垂涎三尺。近日,有消费者向记者反映,买到的西瓜不怎么甜,水分还特别多,怀疑是注水西瓜。

每到西瓜上市的时候,通过打针注水西瓜的传言总是在网络和微信朋友圈中传播,给市民带来很多困惑,也给西瓜的销售蒙上阴影。西瓜真的可以被注水吗?市场上真的有注水西瓜卖吗? 5月31日,带着疑问,记者请教了国家西甜瓜产业技术体系武汉综合试验站站长戴照义。

戴照义表示,“打针西瓜”的传言确实每年都有,弄得消费者难辨真假,不敢买西瓜、吃西瓜。但他表示,“打针”“注水“西瓜不存在。“我们通过多次试验,证明打针西瓜在操作上无法实现,也起不到催熟、增甜的效果,更不可能达到多赚钱的目的。

首先,西瓜打针实际操作不了。用蓝墨水和糖水的混合液进行注射,第一次能够轻松顺利地将黑墨糖水注入西瓜内,第二次却怎么也注射不了,因为针尖内已经被瓜瓤组织填满导致阻塞。而且,注射的液体会很快从针眼冒出。如果真像传言所说,要将一个西瓜全部催熟要注射很多针,所有的针眼很多都会冒出液体,难度很大而且也费人工。

其次,注进去的液体难渗透和吸收,不可能起到增甜、催熟作用。用刀沿着两个针眼将瓜切开。可以看到,两半瓜瓤中只有鸡蛋大小的两滩黑色液体,且没有扩散迹象。实验显示,白色的瓜籽也被染色。也就是说,如果用胭脂红等染色,那么瓜籽也会变成红色。注射的液体也无法吸收。正如北京市农林科学院蔬菜研究中心主任许勇研究员所说:“西瓜在生长中以及采收后,对果实采用打针方式注射液体物质是不可能吸收的。因为植物只有通过维管束组织才能吸收水分与营养,强行注入只会在微小组织内积累,且会破坏西瓜瓤组织特性,不可能像传言中描述的西瓜瓤呈红色且汁液也很丰富。

其三,西瓜打针只会折本,不可能赚钱。西瓜注射后留下的针孔,由于细菌滋生,几个小时开始就开始从针孔处开始腐烂,到第二天就已经完全无法销售了。如果真要给西瓜打针,还没等西瓜卖到消费者手里,就会一个个的烂掉。

网上流传着西瓜“打针”所谓的一些“证据”,比如西瓜中有白筋、黄色硬块,有白籽,西瓜中间部分比边上甜一些等等。其实,这些都是西瓜生长成熟过程中的正常现象。

图为被染色的瓜瓤范围没有很明显的扩大迹象

“白筋”、“黄色硬块”是由于西瓜子房发育以及果实生长过程中,遇到低温连阴天或管理不当,植株的营养生长与生殖生长不协调,导致子房与果实营养缺乏、发育不良,或在低温下授粉不均匀,部分组织发育受阻形成,可能影响味道,但非安全问题。

西瓜出现少量白籽则是因为早春西瓜授粉受精不良或是果实没有完全成熟造成的,与“打针”无关。

西瓜中心部位甜,靠近果皮部分甜味较差,这是西瓜本身的现象,所有西瓜都是中心糖高于边糖,糖分梯度一般在3度左右都是正常的,生产中由于品种、肥料和其他栽培因素的影响,有时糖分梯度会更大,但这并不是“打针”造成的。

那么,目前市面上有哪些比较好的品种可供市民选择呢?戴照义介绍,有籽西瓜品种中,红瓤品种如早春红玉、万福来、拿比特、秀丽华欣、春秋花王、荆杂30、京欣2号、京美系列、红抗龙等,黄瓤品种目前最好的是京阑、和桔宝6号。无籽西瓜品种中,红瓤品种最好的洞庭一号、鄂西瓜12号、黑冰二号,黄瓤品种有黑莎皇、洞庭三号,黄皮无籽西瓜最好的金太阳1号、2号。

(湖北日报全媒记者孟静、通讯员吴康)

新闻链接》》

5月29日下午5时许,温州市市场监管局工作人员实地前往市区下吕浦的南浦农贸市场和吕浦农贸市场,从市场内、外的水果摊位上购买了11个西瓜,并请来专家用实验的方式来证明,究竟有没有注水西瓜。

实验结果如图所示。实验结果也显示,通过人工方式给西瓜注水,实际所能注射进去的水分非常有限。且专家也表示,西瓜注水后,其保存期限就会缩短,对于瓜农或是水果零售商来说,结果都是得不偿失。

(责任编辑:曾茜)


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