凉城利川 | 烟火中的年味

湖北日报   2019-01-09 09:42:14


熏肉

一种汇集了盐、阳光、时间和人情的食材

是利川人心中最纯真的年味


利川的年味从每年的冬至开始

过了冬至,温度彻底降下来

土家人开始了一年一度的熏制焙肉


制作熏肉的肉料最好选用肥瘦相间的猪五花

新鲜猪肉切成大块条状

抹上盐、白酒、辣椒和花椒

放入酱缸腌制


四五天后再取出晾晒三四天

收水风干后即可送入熏房

接下来的一个月

一场时间与美味的邂逅将在这里上演


肉段悬挂在梁上

下方铺着柏枝树的树枝、树干

先用轻烟慢慢熏上三天之后

再转成文火细细地烤半个月


在缕缕青烟和寸寸光阴中

柏木的清香浸入上方的肉里

肉的口感变得更加醇香厚重


利川多山

过去,深山里的人不能经常买到鲜肉

为延长肉类的存放时间

不得已才制作成熏肉

成为家里一年的肉食补给

有客来时也有肉菜招待


如今

他们无需再为购买、储存

新鲜肉食而发愁

但舌尖早已习惯这烟熏火燎的味道

浓郁的烟熏气息为土家人的生活

注入了仪式感和幸福感


你最难忘的家乡味道是什么?

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